Selon l’USDA FoodData Central, le riz brun est une riche source de minéraux essentiels tels que le fer, le zinc, le manganèse, le calcium, le sélénium, le magnésium, le phosphore et le potassium. Il contient également des vitamines importantes comme les vitamines B – vitamine B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B6, folate – vitamine E et vitamine K. Le profil nutritionnel du riz blanc est plus ou moins le même, mais avec quelques différences. Les deux sont des sources saines de glucides, de protéines et d’acides gras essentiels. Bien qu’ils contiennent tous les deux des fibres, le riz brun est plus fibreux que le riz blanc, ce qui en fait automatiquement la céréale la plus saine des deux. Le riz blanc a plus de glucides et de calories que le riz brun, c’est pourquoi ce dernier est préféré dans un régime amaigrissant au premier.
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Fibre alimentaire
En général, le riz brun contient 1 à 3 grammes de fibres de plus que son homologue blanc. Selon une recherche publiée dans le Metabolism Journal, un régime riche en fibres non seulement soulage la constipation, mais vous permet également de vous sentir rassasié pendant longtemps, gère le poids corporel, contrôle la glycémie, maintient un intestin sain et réduit le risque de maladie cardiovasculaire.

Index glycémique (IG)
L’IG détermine l’impact de votre nourriture sur votre taux de sucre dans le sang. Vous pouvez le vérifier en fonction du rythme ou de l’intensité avec lequel il peut augmenter votre taux de sucre dans le sang. Si vous devez comparer les deux, le riz blanc a certainement un IG plus élevé des deux et est instantanément absorbé dans la circulation sanguine. Selon un rapport de la Harvard Medical School, le riz blanc a un IG élevé de 72 par rapport au riz jaune qui a un IG modéré de 50.

Magnésium
Le riz brun contient plus de magnésium que le riz blanc. Une portion de 100 grammes de riz brun contient 39 mg de magnésium par rapport à 12 mg de la même quantité dans une portion équivalente de riz blanc. Selon l’Institut national de la santé, près de 11% de votre quantité quotidienne de magnésium prescrite provient d’une demi-tasse de riz brun cuit. Une alimentation riche en magnésium aide à maintenir une bonne santé osseuse, à contrôler la glycémie, à renforcer l’immunité, à réguler la pression artérielle et à améliorer les fonctions musculaires et nerveuses, entre autres.

Folate
C’est un nutriment qui est plus dans le riz blanc que son équivalent brun. Une portion de 100 grammes de riz blanc contient 58 microgrammes d’acide folique alors que la même quantité de riz brun en contient 9 microgrammes. Ce nutriment essentiel est très important lorsqu’il s’agit de produire de l’ADN et d’autres composants génétiques. De plus, il est extrêmement important pour les femmes enceintes ou celles qui envisagent de tomber enceinte dans un proche avenir. Il aide également dans le processus de division cellulaire.